泉州晚报数字报
“粉猴”，嘿嘿，你千万别误以为是一种什么灵长类动物的名称，我们这里方言指地瓜粉团。街市上，有些酒肆饭馆的招牌上直接以“粉猴”作为招牌菜，悬于显眼处，你若非本土人士，可能很难理解此为何物。
之所以称粉猴，此美味原材料之一为“薯粉”，也就是人们常说的地瓜粉。薯粉加水后黏聚性很强，很快就会凝成团状或糊状。肉裹上薯粉，家乡人称为“肉猴”，海蛏裹上薯粉，呼作“蛏猴”，海蛎裹上薯粉即是“蚝猴”。
家乡方言虽以闽南话为主，却杂糅着多种乡音，说来奇怪，同为家乡人互相听不懂对方说的话是常有的事，时而反要用普通话来解释。在家乡流传这么一句话“跳过一条沟，乡音跟着跑”，原因在于家乡的北面毗邻仙游，南面紧邻惠安，弹丸之地介于从莆仙话向闽南话过渡地带。
地瓜粉可与很多东西混搭，丝毫不影响口感，反而更丝滑。比如，瘦肉不管是炖、卤还是红烧，有时会很柴，若加上地瓜粉去煮更嫩。地瓜粉除了加肉，还可加鱼脯、花菜、萝卜、干香菇……就成了我们这里的一道“名小吃”——粉猴。很多人爱吃粉猴，每逢周末回家，我会让妈妈煮一顿唇齿留香的粉猴，这是我心心念念的美食。
粉猴的烹饪看似简单，许多人却经常煮不熟，里面会夹生，实则煮粉猴也有一番讲究。制作粉猴时，要选用上好的地瓜粉，细腻且无杂质，这样成品口感才会更加滑嫩。
切几块三层肉、备几条挑去细刺的巴浪鱼、加几粒炒花生、掰几朵洗净的花菜，备好待用。接下来，开火热锅，把三层肉爆炒出油香，放入巴浪鱼、花菜等佐料翻炒至熟，盛出放入盆中，加入适量的薯粉干拌均匀。煮的时候，根据人数多寡，在锅中放适量水，大火煮开。此时，一定要用锅中滚沸的沸水徐徐浇入那些已干拌好了的薯粉中，然后用筷子用力搅拌均匀。热水的量一定得控制好，这也是煮粉猴最为关键的步骤，稀稠得控制好。稠了，可以再添水，要是稀了，稍后入锅就会散了，不会成“猴”。粉猴越是搅拌，越是嚼劲十足，为了好吃，搅拌时有时连吃奶的劲都得使上。最后，锅中的水沸腾后，用勺子把粉猴一团一团放进锅里，大火煮开。这时候也得注意火候，既要保证粉猴煮熟煮透，又不能煮得太久导致口感过于软烂。再搭配上调料和汤汁，加上几许青菜，一锅色香味俱全的粉猴就做好了。
粉猴的口感独特，既有地瓜粉的滑嫩，又有三层肉的油香和巴浪鱼的鲜美，再搭配上汤汁的浓郁，让人回味无穷。在家乡，无论是街头巷尾的小吃摊，还是高档的酒店餐馆，都能找到这道美食的身影。其味不仅是乡土至味，更化作离乡游子牵肠挂肚的舌尖乡愁。