腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）
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毛老师爱烘焙
每天的生活离不开菜市场，我每到一个城市都喜欢去当地的菜市场逛逛，感受一下各地独有的烟火气。秋天到了，逛市场更是欣喜。昨天再去，发现芥菜已上市，新鲜而饱满。之前每年都会买十斤甚至更多，回来切丝做成“呛鼻子呛鼻子的芥菜丝”（菜谱中有）。今年想着再腌点脆脆爽爽的不太咸的芥菜疙瘩，配点白粥，清脆爽口岂不快哉？说干就干，说话间一小缸翁芥菜疙瘩已经腌好。且等一个月后吃将起来😋
用料
芥菜
15斤
盐
600克
52度白酒
150ml
凉白开
盖过芥菜的量，约10斤
腌脆爽芥菜疙瘩教程（呛鼻子芥菜丝姊妹篇）的做法
腌菜瓮，洗净，晾干，无油无水。
腌制盐较好，精盐亦可。
芥菜买回，洗净去掉胡须。
清水中加少许盐浸泡5小时及以上，不要超过24小时。我是中午泡的，晚上下班回家继续下一步，泡了5个小时。也可以第一天晚上泡，第二天晚上继续下一步。
泡好取出控干水分。不到一个小时水分就控好了。
请菜入瓮，注意：瓮提前清洗干净，无油无水。一层菜一层盐，注意盐的分配，这里是15斤菜600克盐。此时就可以烧好白开水，凉着（见下一步）。
烧水，晾凉。
放盐后腌制一晚。一定要腌一晚！这是一晚后的样子，菜面下降了很多。
加凉白开水，没过芥菜。压上腌菜石头或者像我这样的压菜神器。上面再倒上150ml高度白酒（不可省略，杀菌消毒脆爽的关键！）。盖盖。
放阴凉干燥处，重点：“阴凉”，不长“白醭”“不软烂”的关键。一个月后即可食用。
小贴士
👉瓮：无油无水。👉水：凉白开，或者纯净水。👉盐：腌制盐或者精盐均可；此方腌的不咸，喜欢咸的可增加盐的用量。👉浸泡步骤可省略，但加盐后腌制一晚这一步骤不可省略。👉阴凉处很重要，有暖气很热的家里不行。尤其此方盐少，更不宜放温暖处。