【热帖】 教你鉴别真假银耳。你吃过多少毒银耳？
本帖Z后由 wdyst 于 2012-7-6 12:02 编辑
如何鉴别银耳
来我店里买银耳的亲，总会有个共同的问题，怎样区分银耳的好坏。
银耳的好坏主要是在两个方面来区分。1.野生椴木银耳和袋载银耳的区别。2.天然银耳和加以熏制或用脱色剂、定型剂、增光剂加工的银耳。
现先介绍下银耳，银耳盛产于我国南方各省，具有滋阴润肺,益胃生津等功效;可以治疗虚劳咳嗽、阴伤燥咳、虚热口渴等症。能改善人体免疫功能,增强巨噬细胞的巨噬功能,也具有提升白细胞的功能。长期食用银耳能降血压血脂,防止动脉硬化,抑制肿瘤,增强机体免疫功能,有延缓衰老和护肤之功效。而在众多银耳中通江银耳是四川省通江地区所生长栽培的银耳,目前已经获得国家原产地保护。
现讲讲椴木银耳和袋载银耳。椴木银耳是椴木栽培，野外生长的。野外生长受自然因素影响非常大而且一年只能采摘一次，银耳摘后椴木就不能再利用了，银耳的产量非常低，成本非常高。但由于是天然野生没有任何污染，所以营养丰富，非常健康，而且胶质很重，煮出来很软糯。而其他的银耳都是人工大棚栽培,所用的栽培基是塑料袋里装上一些废玉米芯、棉壳、石膏、尿素、硫酸镁等化学原料，一年四季都可采摘，所以成本非常低。但是没有多少营养，而且受污染严重，不容易煮烂，几乎没有多少胶质。
附几张照片对比：
生长着的椴木银耳：
2012-7-6 11:59 上传
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生长着的袋载银耳：
2012-7-6 11:59 上传
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采摘后晒干的椴木银耳（此照片是本人亲拍，盗用必究），上好的耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质
2012-7-6 11:59 上传
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袋载银耳，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大，没有什么营养。
2012-7-6 11:59 上传
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再谈谈天然银耳和加以熏制或用脱色剂、定型剂、增光剂加工的银耳。
这里有3个小窍门：
一看：千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳，白木耳的本色应为淡黄色，根部的颜色略深。
二闻：将白木耳的包装塑料袋开一个小孔，闻是否有刺鼻的味道。如果有，说明其中二氧化硫的残留量较多。----这样的毒银耳你还敢吃吗？
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将白木耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。烧煮时，应将白木耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除白木耳中残留的二氧化硫。
附几张照片对比：
天然野生银耳（此照片是本人亲拍，盗用必究）
颜色是天然的黄色，比较紧密成型，一朵一朵的，闻起来有带有草木的清香。看起来的确不好看，但是熬出来后很美味。
2012-7-6 11:59 上传
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用硫磺熏制过的银耳或用脱色剂、定型剂、增光剂加工的银耳。熏过的银耳，颜色是不正常的白色，每朵银耳比较松散，闻起来略微有些刺鼻。
总的来说银耳的鉴别方法如下：
一看
一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏 松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质 较厚带有弹性，小朵不应超过10％一15％，蒂头稍带耳脚 等。
三级品：耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄， 小朵不应超过20％一25％，蒂头略带耳脚、无僵块等。
四级品：耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。
等外品：耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不 疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等，膨胀率低。这种银耳虽可供食用，但在食前应除净僵 块、烂耳、杂质等部分，并用清水充分洗净以除去异味，然 后再泡发供烹制食用。由于品质差，所以吃起来往往质硬不爽，且不稠汤，风味也较逊色。
二闻
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1，品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
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2，存放时间较久 的陈银耳，不仅色泽会渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分 的变性而有酸气或其他不爽的异味。
3，银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。
[size=+0]4，银耳具有 焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可 食用，但品质、风味均较差。
三尝
有些人，在选购银耳时，以为银耳的色泽越洁白品质越 好，殊不知这往往会受骗上当。因为银耳可经硫磺熏制而去 掉黄色，使人看起来色泽洁白；但存放时间稍长，过10—20天，又会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，就可证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
今天的介绍就到这里了，你会挑选好的银耳了吗？愿大家都能吃到健康，绿色，生态的天然食品。