菜刀配错砧板？难怪你家刀越用越钝！内行人教你怎么搭才耐用！
很多人觉得只要刀锋够快，砧板结实，两者怎么搭都无所谓。但真要说起来，菜刀和砧板的“配对”还真有讲究，甚至可以说是厨房里的“门当户对”。一对搭得好的刀板，不仅提升切菜效率，还能大大延长刀具寿命。
我们先说说最常见的“错误搭配”——钢刀配玻璃板。玻璃砧板的确看着干净好洗，但实际上对刀刃的伤害极大，切一次肉，刀口就像走了一段砂纸路。玻璃、瓷板、石板这些材质表面太硬，没有缓冲，菜刀一碰，刀刃卷口是轻的，断刃都有可能。你以为刀钝了，其实是砧板“坑”了它。
再比如塑料砧板，虽然轻便防潮，但多数情况下它只适合搭配轻薄的小刀，例如削皮刀或水果刀。如果你用重型中式菜刀猛砍排骨，那就不只是刀伤了，砧板也可能开裂。而这种“你伤我，我伤你”的关系，长期下来，刀钝得快，板烂得快，厨房里永远都在换装备。
那老师傅是怎么配的呢？他说：“木刀配木板，钢刀配软板”。翻译一下，就是传统中式刀（尤其是手工锻打的重型菜刀）最适合搭配木质砧板，尤其是质地偏软、有弹性的木材，比如榉木、桦木、柳木。这些木板在切菜时可以提供微小的缓冲力，既不会太硬伤刀，也不会太软影响发力。而且好木头自带一定的刀痕自愈能力，用起来更顺手。
还有一个细节很多人忽略了——砧板的“脚”。你刀好板好，但板一滑，切菜打滑不仅效率低，更有安全隐患。所以，一块稳定不打滑、有一定厚度的实木砧板，几乎是厨房里最被低估的神器。
说到底，菜刀和砧板不是“谁压谁”，而是“谁成就谁”。两者协调，才能刀顺手、人省力、菜成形。返回搜狐，查看更多